Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто-нибудь готовил пельмени в духовке в пакете для запекания? Как это делать? Пельмени магазинные, замороженные. Интернет меня не понял, нужна помощь зала)

Отредактировано (2023-11-05 12:27:51)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто-нибудь готовил пельмени в духовке в пакете для запекания? Как это делать? Пельмени магазинные, замороженные. Интернет меня не понял, нужна помощь зала)

Аж самой интересно стало:
https://sprashivalka.com/questions/7fb4 … 0%BA%D0%B5
Как видишь  - есть почитатели

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто-нибудь готовил пельмени в духовке в пакете для запекания? Как это делать? Пельмени магазинные, замороженные. Интернет меня не понял, нужна помощь зала)

Аж самой интересно стало:
https://sprashivalka.com/questions/7fb4 … 0%BA%D0%B5
Как видишь  - есть почитатели

Спасибо! 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, помогите приготовить жареный рис в воке.
Все время выходит какая-то склизкая каша. По вкусу совершенно устраивает, но хотелось бы рассыпчатости. Длинный рис промываю перед варкой, после варки добавляю рисовый уксус. Но как только добавляю в сковороду к мясу и овощам все слипается.
Вок может не самый аутентичный, просто похожая по форме сковорода со слишком толстыми стенками, на мой взгляд.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Длинный рис промываю перед варкой, после варки добавляю рисовый уксус. Но как только добавляю в сковороду к мясу и овощам все слипается.

Обжаривай его первым. Рис вчерашний? Мокрыми руками разбить комочки и на сковороду/вок. Как появилась корочка, рис выложить, приготовить все остальное, потом добавить рис.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если в крем для Праги не добавлять какао он все равно будет вкусным? И можно ли им наполнять профитроли?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если в крем для Праги не добавлять какао он все равно будет вкусным?

Будет, это шарлотт.

И можно ли им наполнять профитроли?

Можно, эклеры по госту таким и наполняют. Только жирно будет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

#28457Сегодня

Спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, хэлп!
Я приготовил солянку, а она получилась невыносимо горькая из-за недоспелого лимона, сука 
Что делать-то? Можно как-то эту горечь нейтрализовать?

Анон

Re: Анонимная кулинария

В магазине нет алколизованного какао, но есть "насыщенное" 98% от коммунарки. Оно сгодится для выпечки шоколадного торта?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я приготовил солянку, а она получилась невыносимо горькая из-за недоспелого лимона, сука 
Что делать-то? Можно как-то эту горечь нейтрализовать?

Стандартные способы это загасить сахаром, солью и кислотой, типа нормального лимона. Если не прокатило, то уже ничего.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Стандартные способы это загасить сахаром, солью и кислотой, типа нормального лимона. Если не прокатило, то уже ничего.

Сахар уже бахнул, не помогло, а соли и так до хрена там получилось
Спасибо, анон, пойду за лимоном.

Анон

Re: Анонимная кулинария

В магазине нет алколизованного какао, но есть "насыщенное" 98% от коммунарки. Оно сгодится для выпечки шоколадного торта?

Сгодится.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно ли замораживать порционно кокосовое молоко? Или оно в холодильнике дольше трех дней стоит? Только в кофе кладу, за 3 дня никак не использовать банку. А на этикетке устрашающая надпись - не замораживать

Анон

Re: Анонимная кулинария

Оно в жестяной банке?
Если да, то перелей в другую ёмкость и прекрасно будет стоять.

Анон

Re: Анонимная кулинария

В магазине нет алколизованного какао, но есть "насыщенное" 98% от коммунарки. Оно сгодится для выпечки шоколадного торта?

Сгодится.

А чем вообще это насыщенное от обычного отличается?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А чем вообще это насыщенное от обычного отличается?

Его как-то обрабатывают (подозреваю, что алкализируют/алкализуют, исходя из названия :D) и оно становится более темного цвета и более насыщенного вкуса. По-моему, раньше, когда всякие кондитерские магазины были в диковинку, этого добивались добавлением соды к обычному какао, но я не знаю пропорций, к сожалению. Физико-химические свойства у них вроде одинаковые, обычное какао бисквит не испортит

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста рецепты десертов без выпечки (но не желе). В Гугле не забанили, хочется чего-то такого, что точно под силу среднестатистическому анону

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста рецепты десертов без выпечки (но не желе). В Гугле не забанили, хочется чего-то такого, что точно под силу среднестатистическому анону

https://cookingoffroad.livejournal.com/194951.html

https://ru.pinterest.com/pin/713609503479638285/

https://www.iamcook.ru/showrecipe/29205

https://www.russianfood.com/recipes/rec … =885955339

https://www.russianfood.com/recipes/rec … rid=133206

https://www.iamcook.ru/showrecipe/20767

Много рецептов трайфла, где вместо бисквита молотое печенье.

Отредактировано (2023-11-07 13:29:34)

Анон

Re: Анонимная кулинария

В магазине нет алколизованного какао, но есть "насыщенное" 98% от коммунарки. Оно сгодится для выпечки шоколадного торта?

Про алкализацию какао и зачем это нужно прекрасно пишет автор вот тут:
https://readandeat.net/2012/01/18/blackest_forest/

И вообще нежно её обожаю, очень интересные рецепты у неё.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста рецепты десертов без выпечки (но не желе). В Гугле не забанили, хочется чего-то такого, что точно под силу среднестатистическому анону

Любимый рецепт детства

▼апельсиновые корзиночки⬍

Взбить белки с сахаром на крем безе (на 3 белка 1/2-2/3 стакана сахара, но не обязательно делать так много, можно попробовать на одном белке)
Апельсины (толстокорые) разрезать пополам "по экватору", мякоть аккуратно вынуть и порезать на кусочки, смешать их с кремом, выложить обратно в корки  "с горкой", поставить корзиночки в холодильник ненадолго. Сверху можно посыпать дроблеными орехами, тертым шоколадом и т.п.
Работы на 15 минут, очень вкусно

Отредактировано (2023-11-07 14:04:42)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите пожалуйста рецепты десертов без выпечки (но не желе). В Гугле не забанили, хочется чего-то такого, что точно под силу среднестатистическому анону

Тирамису. Купил савоярди и замочил их в свещесваренном кофе с ликером. Крем из желтков, пудры и маскарпоне. Сложил, посыпал тертым шоколадом и миндалем и наслаждайся

Отредактировано (2023-11-07 14:47:59)

Анон

Re: Анонимная кулинария

а подскажите как сделать немокрый манник и не заебаться в процессе?

Анон

Re: Анонимная кулинария

а подскажите как сделать немокрый манник и не заебаться в процессе?

никак

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон пишет:
Аноны, подскажите пожалуйста рецепты десертов без выпечки (но не желе). В Гугле не забанили, хочется чего-то такого, что точно под силу среднестатистическому анону

Тирамису. Купил савоярди и замочил их в свещесваренном кофе с ликером. Крем из желтков, пудры и маскарпоне. Сложил, посыпал тертым шоколадом и миндалем и наслаждайся

Поддерживаю вариант с тирамису. Даже самый неопытный анон сделает.

▼Скрытый текст⬍

https://www.youtube.com/watch?v=QC9qYBG6QCY
Рецепт проверенный. Только тут получается очень нежный, почти жидкий крем. Если хочешь более плотной текстуры, сокращай количество сливок и соответственно сахара.
Савоярди лучше не замачивать в кофе, а на секунду опустить в емкость с обеих сторон, иначе могут сильно размокнуть.