Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#28951 2023-12-14 04:35:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, посоветуйте ютубера, готовящего азиатскую кухню? Кто вам нравится?
#28952 2023-12-14 08:01:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Запах мне нравится, я почти уверена, что в оригинальном шлеммере лимонный сок тоже был, но, наверное, поменьше
скорее ароматизатор или цедра
#28953 2023-12-14 08:51:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Расскажите из опыта, чтобы сделать горячий шоколад, правда нужно настолько заебаться, как я вывел из рецептов? Растопить плитку на водяной бане, отдельно довести молоко до кипения, но не кипятить, вливать в шоколад тонкой струйкой, в это время мешать... Неужели если я просто в кастрюльку кину шоколадку, залью её молоком и поставлю это всё вариться, горячего шоколада не выйдет?
Ну и чтобы два раза не вставать, в чём секрет топки шоколада? Пробовал в микроволновке, пробовал на водяной бане, пробовал разный шоколад (от самой дешёвой шоколадной плитки до дорогих экземпляров), у меня всегда в итоге выходит очень густая масса, иногда с комочками, ближе к какой-то ириске. Один раз в микроволновке дотопился до того, что получилось нечто ближе к шоколадному тесту, вообще не мазалось, можно было руками батончики слепить
#28954 2023-12-14 09:08:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Расскажите из опыта, чтобы сделать горячий шоколад, правда нужно настолько заебаться, как я вывел из рецептов? Растопить плитку на водяной бане, отдельно довести молоко до кипения, но не кипятить, вливать в шоколад тонкой струйкой, в это время мешать... Неужели если я просто в кастрюльку кину шоколадку, залью её молоком и поставлю это всё вариться, горячего шоколада не выйдет?
Шоколад вообще из какао варят, из порошка который. В нем, если хочется, можно растопить несколько квадратиков шоколада, будет не так жопослипательно.
Ну и чтобы два раза не вставать, в чём секрет топки шоколада?
В добавлении молока, сливок, масла, воды или фруктового пюре. И ты перегреваешь, тестообразное состояние для растопленного шоколада -нормальное состояние. Шоколад нормального качества можно растопить только залив его чем-нибудь горячим, оставить, а потом перемешать.
#28955 2023-12-14 09:09:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Неужели если я просто в кастрюльку кину шоколадку, залью её молоком и поставлю это всё вариться, горячего шоколада не выйдет?
Вполне выйдет.
всегда в итоге выходит очень густая масса, иногда с комочками, ближе к какой-то ириске.
Перегреваешь? У шоколада температура плавления емнип градусов 40. В микроволновке нужно плавить короткими импульсами, каждый раз перемешивая, на водяной бане нужно постоянно мешать.
#28956 2023-12-14 10:03:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В добавлении молока, сливок, масла, воды или фруктового пюре
А если я хочу шоколад на глазурь растопить, вода/молоко не помешают ему нормально застыть?
Перегревать могу... С водяной баней вообще как-то печально, оттуда пар, отсюда пар, там тесто вместо шоколада 
#28957 2023-12-14 10:06:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А если я хочу шоколад на глазурь растопить, вода/молоко не помешают ему нормально застыть?
Смотря какая, некоторые растапливают с маслом. Для глазури лучше темерировать, тогда он будет нормально ломаться и будет блестящий. Можно без всего растапливать, но или импульсами в микро или на бане, но мешать. Кипящая вода не должна касаться дна миски, где топится шоколад. Бурно кипеть тоже не должна. Может для начала ганаш попробовать? Он проще в приготовлении.
#28958 2023-12-14 10:17:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
тестообразное состояние для растопленного шоколада -нормальное состояние. Шоколад нормального качества можно растопить только залив его чем-нибудь горячим, оставить, а потом перемешать.
Другой анон навострил уши. У него горький шоколад нормально топился на водяной бане и даже в пакетике на батарее, а вот белый дошел до состояния мягкого пластилина и в таком виде остался. Теперь анон думает - может, зря он грешил на качество шоколада? Расскажите, кто знает, белый вообще реально растопить до состояния хотя бы сгущенки?
Отредактировано (2023-12-14 10:17:58)
#28959 2023-12-14 10:19:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Теперь анон думает - может, зря он грешил на качество шоколада? Расскажите, кто знает, белый вообще реально растопить до состояния хотя бы сгущенки?
Да, у меня в ебенях с ним напряг, поэтому приходится топить любой 
Нормально растапливается.
#28960 2023-12-14 10:47:58
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Расскажите, кто знает, белый вообще реально растопить до состояния хотя бы сгущенки?
Белый шоколад по факту совсем не шоколад. Реально, но его очень важно не перегреть, после где-то 35° он сворачивается и ты уже ничего с ним не сделаешь.
#28961 2023-12-14 11:54:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
а вот белый дошел до состояния мягкого пластилина и в таком виде остался
я спокойно топлю его на водяной бане или в микроволновке очень короткими импульсами, перемешивая. при температуре темперирования он вполне себе лентами льется как сгущенка. чтобы из белого сделать нормально застывающую глазурь нужно добавлять какао-масло в идеале, но можно и пропорции для кокосового или виноградной косточки найти. гуглите глазурь гурмэ/роше, но она только для охлажденных изделий.
#28962 2023-12-14 12:38:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, мне пришло в голову копьё сделать на новогодний стол чонить грибное. Но ничего интереснее, чем пожарить шампиньоны из банки и сожрать или вывалить солёные грибы из банки и сожрать я не умею 
Может, вы знаете что-нибудь простое и подходящее для праздника из грибов? 
#28963 2023-12-14 13:18:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, мне пришло в голову копьё сделать на новогодний стол чонить грибное. Но ничего интереснее, чем пожарить шампиньоны из банки и сожрать или вывалить солёные грибы из банки и сожрать я не умею
Я заверну шампиньоны в бекон и запеку в духовке.
#28964 2023-12-14 13:20:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я заверну шампиньоны в бекон и запеку в духовке
блин, шикарно, что ж я раньше не подумал(( мы уже договорились так рыбу делать и возможно курицу((
#28965 2023-12-14 13:46:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, мне пришло в голову копьё сделать на новогодний стол чонить грибное. Но ничего интереснее, чем пожарить шампиньоны из банки и сожрать или вывалить солёные грибы из банки и сожрать я не умею
Жульен. Фаршированные шляпки.
Паштет вот: https://gerbera1.livejournal.com/33766.html
#28966 2023-12-14 13:48:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, мне пришло в голову копьё сделать на новогодний стол чонить грибное. Но ничего интереснее, чем пожарить шампиньоны из банки и сожрать или вывалить солёные грибы из банки и сожрать я не умею
У шампиньонов отделяешь ножки от шляпок, ножки мелко нарезаешь, обжариваешь с луком, фаршируешь ими шляпки, натираешь сверху сыр и в духовку пока сыр не растает. Соль-перец по вкусу.
#28967 2023-12-14 14:28:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, посоветуйте ютубера, готовящего азиатскую кухню? Кто вам нравится?
Канал Foodkor
https://www.youtube.com/@foodkor
#28968 2023-12-14 15:51:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, посоветуйте ютубера, готовящего азиатскую кухню? Кто вам нравится?
#28969 2023-12-14 16:05:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, мне пришло в голову копьё сделать на новогодний стол чонить грибное. Но ничего интереснее, чем пожарить шампиньоны из банки и сожрать или вывалить солёные грибы из банки и сожрать я не умею
Если есть солёные, классический салат - грибы тёртый сыр, яйца, лук (лучше зелёный), сметана. Для объёма и нажористости на большую компанию можно картохи добавить. Если без картохи, то хорошо пойдёт в тарталетки или на бутеры (лучше с чёрным хлебом типа бородинского)
Отредактировано (2023-12-14 16:06:25)
#28970 2023-12-14 16:33:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Вы когда-нибудь покупали свиную/овечью/другую голову чтобы ее приготовить? И если да, то как готовили?
#28971 2023-12-14 16:44:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Вы когда-нибудь покупали свиную/овечью/другую голову чтобы ее приготовить? И если да, то как готовили?
Да, свиную. Делали сальтисон. Сварить с солью, перцем и лаврушкой как на холодец, потом снять мясо и под пресс на сутки. Получится недоколбаса, на любителя.
#28972 2023-12-14 17:03:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Может, вы знаете что-нибудь простое и подходящее для праздника из грибов?
Картошку с грибами, анон
Жульен можно, мороки особой нет, выглядит празднично ))
Отредактировано (2023-12-14 17:04:41)
#28973 2023-12-14 17:10:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо за советы про грибы, анончики! Фаршированные прям мммммм)) присралось же чего-то нового придумать на праздничный стол, хожу как дурак теперь
Жюльен у меня есть готовый, а картошка с грибами непразднично вот сегодня ел)
Если есть солёные, классический салат - грибы тёртый сыр, яйца, лук (лучше зелёный), сметана.
А это точно вкусно? 
#28974 2023-12-14 18:09:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А это точно вкусно?
другой анон тоже любит
#28975 2023-12-14 18:16:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо за советы про грибы, анончики! Фаршированные прям мммммм)) присралось же чего-то нового придумать на праздничный стол, хожу как дурак теперь
Жюльен у меня есть готовый, а картошка с грибами непраздничноАнон пишет:Если есть солёные, классический салат - грибы тёртый сыр, яйца, лук (лучше зелёный), сметана.
А это точно вкусно?
Ну мне вкусно, если у тебя есть грибы в наличии, сделай немного на пробу. Лук можно заменить на репчатый (лучше взять сорт помягче или ошпарить) или вообще проигнорить