Вы не вошли.
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
А фасоли не будет плохо от того, что сначала ее замораживали на производстве, потом я ее разморозил при готовке, потом опять заморозил порционно и потом снова разморозил в микроволновке?
Я замораживаю рагу, состоящие в разных пропорциях из стручковой фасоли, сельдерея, цветной капусты, брокколи, кабачков, баклажанов, тыквы, брюссельской капусты, горошка, лука, моркови, свеклы, картошки и бог знает чего еще. Абсолютно все нормально размораживается, что-то может стать немного мягче, но вот конкретно фасоли точно вообще ничего не делается.
Чечевицу еще морозил, ей тоже норм. Зеленую, если что, красная мягче, хз как перенесет.
Отредактировано (2024-04-24 00:02:27)
Чечевицу еще морозил, ей тоже норм.
О, кстати чечевица! Спасибо за идею.
Тоже ведь из пшеницы.
Разные технологии обработки?
в 100 граммах
Булгур, приготовленный 83 кКал
Макароны отварные, по 1-302 98 кКалКрупы, мука, макароны. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания https://health-diet.ru/base_of_food/food_24522/
чечевица
А еще обычная фасоль, любой горох и нут.
Мне удобно сразу сварить много, порционно разложить и потом понемногу разогревать.
Аноны, а есть какие-то гайды для вкатывающихся в готовку? Ну прям для совсем тупых
Оксана Путан. Очень просто и очень доступно.
Ебаное дрожжевое тесто, если кратко.
Если я кладу в него N муки, его можно нормально раскатать, свернуть, нарезать, но булочки в итоге получатся более плотными, чем хотелось бы. Если положить в него N-x муки, его не получится раскатать, свернуть, сделать с ним хоть что-то, кроме плюхнуть в форму и полить начинкой сверху. Плотность в итоге идеальная.
Еще в тесто входят яйца, сахар, соль, сухие дрожжи, вода/молоко/кефир/и т.д, растительное или сливочное масло.
Что я не так делаю?
Попробуй взять муку с белком 11 грамм и выше и вымешивай дольше, пока не начнет отлипать от рук.
И к мясу гарнир. И вот тут прям упс. Обычно у нас это или молодая картошка, варёная, с маслом и укропом (но её ещё нет, а на то, что в продаже, орут что теплицы, химия, гроб-кладбище), либо пюре из старой картошки (а она сейчас уже никакая и пюре из неё так себе). Вот что бы такое соорудить, чтоб и празднично-необычно, и не заебаться.
Запечь в духовке картошку дольками, можно вместе с куриными запчастями, так еще вкуснее будет.
Перловку обязательно промывать и замачивать? Гугл говорит разное. Этот анон до этого был уверен, что рис без промывания рассыпчатым не получится, но аноны пояснили, что это миф, и да, рис теперь не промываю, и он рассыпчатый) А перловку ни разу не готовил, это прям темный лес. Есть какие-то еще нюансы, что с этой нех делать или не делать?
Перловку обязательно промывать и замачивать?
Если не замачивать, то готовится вечность даже в мультиварке. Можно еще сварить до полуготовности, а воду слить, залить горячей и доварить. Томленая вкуснее вареной, но для этого нужна русская печка, а она есть не у всех.
Перловку обязательно промывать и замачивать? Есть какие-то еще нюансы, что с этой нех делать или не делать?
Можно обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, потом варить. Это сокращает время приготовления вдвое (без обжаривания я ее варю три часа, с обжариванием полтора), и она еще прикольно лопается при варке.
Рассыпчатый рисбез промывания - это клгда масло добавляют ? Или что-то другое имеется ввиду?
Перловку обязательно промывать и замачивать? Гугл говорит разное. Этот анон до этого был уверен, что рис без промывания рассыпчатым не получится, но аноны пояснили, что это миф, и да, рис теперь не промываю, и он рассыпчатый) А перловку ни разу не готовил, это прям темный лес. Есть какие-то еще нюансы, что с этой нех делать или не делать?
Промывать да, замачивать не обязательно, современная варится минут 20-25 от силы.
Очень вкусно поджарить на сковородке лук с морковкой, туда же шампиньоны или вешенки, как только грибы выпустят воду - добавить перловку, залить водой, добавить соль/специи и тушить под крышкой. Воду можно подливать по мере необходимости.
Отредактировано (2024-04-24 16:22:59)
Рассыпчатый рисбез промывания - это клгда масло добавляют ? Или что-то другое имеется ввиду?
Да, с маслом. Заливаешь рис кипятком, накрываешь крышкой и не трогаешь его больше, пока не приготовится. Не перемешиваешь, ничего. В мультиварке оно готовится 20 минут на режиме "крупы", и потом еще минут 15 можно дать на подогреве постоять.
Анон вместе с маслом бульонный кубик в рис кладет, так еще вкуснее.
Отредактировано (2024-04-24 16:41:52)
А перловку ни разу не готовил, это прям темный лес. Есть какие-то еще нюансы, что с этой нех делать или не делать?
Мне она удается только если готовлю ее в духовке. Беру рукав для запекания, засыпаю перловку, заливаю 2-3 стакана воды, тут зависит от сорта перловки, есть помельче, есть покрупнее. Туда же наваливаю куски курицы и отправляю в духовку на 1,5 часа. Отлично пропаривается и пропитывается куриным вкусом.
Иногда делал с тушенкой, тоже хорошо было.
Отредактировано (2024-04-24 16:56:08)
Хм, а перловка в пакетах варится довольно быстро... Они ее уже обработанную фасуют, что ли?
Я для супов варю так, пакета как раз хватает на кастрюльку рассольника и еще и гарнир можно)
п.с. для гарниров раньше варила в три-четыре захода. Типа покипело, выключила, потом еще раз покипело, как варенье-пятиминутка) Воды она жрала немеряно, доливала.
Отредактировано (2024-04-24 17:11:31)
Попробуй взять муку с белком 11 грамм и выше и вымешивай дольше, пока не начнет отлипать от рук.
О, у меня есть вопрос про белок в муке! Мне для хлеба. В моем супермаркете на обычной универсальной муке написано "11г белка на 100г", а на специальной "сильной" муке для хлеба от той же фирмы... 12г. Делает ли этот 1г большую разницу, или можно забить и покупать универсальную муку для всего?
Без всякой надежды, но вдруг.
Бабушка пекла плотные сладкие булочки без начинки в печи, кажется, что в них было много яиц (тесто было аж жёлтое), было бы логично, что они на простокваше (не уверена, что дома были дрожжи постоянно, хотя кто знает). Никак по особенному не формовала - просто тесто складывала в приплюснутый рулет и нарезала в косую. Называла их "ладки", но попытка гуглить белорусские ладки (деревня в Могилевской области, вдруг важно) приводит меня к оладьям, а это были именно плотные высокенькие булки.
Может быть кто-нибудь знает как это может ещё называться, чтобы найти рецепт?
Звучит похоже на московские плюшки, но без разрезания "рулета"
Без всякой надежды, но вдруг.
Булочки на желтках? Они на молоке и дрожжах, правда, но по описанию подходят - желтые, высокие и плотные.
Звучит похоже на московские плюшки, но без разрезания "рулета"
Увы, там дрожжевое тесто без яиц, да и не похоже, московские плюшки такие прям пушистые булочки-булочки, а "ладки" были "кирпичами" из жёлтого теста, мягкие, конечно, но значительно плотнее обычной дрожжевой выпечки.
Называла их "ладки", но попытка гуглить белорусские ладки (деревня в Могилевской области, вдруг важно) приводит меня к оладьям, а это были именно плотные высокенькие булки.
Обнимемся, анон. Бабушка из Могилевской области делала, кажется, именно вот эти вот штуки, но называла их лапоники, гугл ничего такого не находит, родственники не знают. Постою послушаю, а вдруг кто-то опознает
Может быть кто-нибудь знает как это может ещё называться, чтобы найти рецепт?
Увы, даже не близко. Они были и без начинки и без крема, наоборот даже, пыльные от муки. У меня вечно все карманы в муке были, потому что нельзя не уволочь с собой штучку-другую, когда идёшь за коровой или на рыбалку вечером.
Там выше @Анон #30695 предположил, что это могут быть "булочки на желтках". Гугл выдает в картинках кирпичики. Ну или что-то похожее.