Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Никогда не готовил тыкву. Купил замороженную и нарезанную на очень маленькие кубики. Сколько её готовить, хочу потушить с ней фарш.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Никогда не готовил тыкву.

А кабачки? Тут всё тоже самое: готовится быстро, в кашу превращается также быстро.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Купил замороженную и нарезанную на очень маленькие кубики

Она, как растает, превратится в кашу и даст очень много воды.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кто-нибудь знает, где искать проверенные, качественные рецепты всяких совковых пирожных? Больше всего нужны Буше и нечто под названием "Мокко". Буше я в Гастрономе нашёл такой рецепт, вроде прилично выглядит. Кто-нибудь готовил по нему?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Чадейка выкладывала гостовские рецепты советской выпечки.

упд: Мокко — https://chadeyka.livejournal.com/334514.html
Буше — https://chadeyka.livejournal.com/216950.html и https://chadeyka.livejournal.com/230685.html

Все рецепты по ГОСТу — https://chadeyka.livejournal.com/tag/ГОСТ/

Отредактировано (2025-05-19 10:47:01)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Купил замороженную и нарезанную на очень маленькие кубики

Она, как растает, превратится в кашу и даст очень много воды.

А как теперь быть, что делать с ней. Отжать от лишней жидкостей перед приготовлением?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А как теперь быть, что делать с ней.

В рагу, там на фоне остальные овощей текстуры не видно, в ризотто, там кремовость в тему, в соус для пасты, там тоже кремовость в тему, в суп, там без разницы расползлось или нет.

Отредактировано (2025-05-19 12:03:53)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, чем заправить турецкий горох, чтобы сьесть? У меня образовалась кастрюля отварного, почти 2 литра. Я его могу и так есть, как семечки, но не в таких количествах. Хумус не хочу делать, а вот просто полить условным соевым соусом можно? Растительным маслом с чесноком? Как его сожрать-то без смс без особой готовки?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А как теперь быть, что делать с ней. Отжать от лишней жидкостей перед приготовлением?

На самом деле сильно от твоей тыквы зависит, причём у одного и того же производителя она может быть разной в разных партиях. Попробуй кусочек достать и дать ему разморозиться. Если он в кашу превращается, то лучше на пюре пустить эту тыкву. Если остаётся крепким, то можно жарить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

без особой готовки?

Запечь до хруста, будет "здоровый снек", остальное заморозить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аончики, что можно сделать из  2.5 литров  прокисшего молока?   Купил молоко (вроде норм фирма - Нашей дойки 4-6%) ,  а оно все  скисло (((
Пока слил в кастрюлю с  створожил, но у меня нет марли чтобы творог откинуть, вот думаю  чтобы  можно было придумать с ним ?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аончики, что можно сделать из  2.5 литров  прокисшего молока?

Я блинчики пеку и при необходимости замораживаю уже их. Правда, до замораживания они не часто доживают. Ничего не откидываю, не процеживаю - лень, а мелкие крупинки творога даже если и попадутся в блинчиках, ничего плохого не сделают. Конечно, можно и отделить творог от сыворотки и выпечь блинчики на сыворотке, но тогда нужно заморачиваться с тем, куда деть творог, а мне обычно лень.
Так-то можно выпечь блинчики и еще в них начинку завернуть и так заморозить. Тогда вообще вкусняшка будет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Пока слил в кастрюлю с  створожил, но у меня нет марли чтобы творог откинуть, вот думаю  чтобы  можно было придумать с ним ?

Бинт у тебя есть? Удобно использовать как одноразовый фильтр.
Присоединяюсь к Анону выше - творог и сыворотка. Кроме блинов сыворотку можно в тесто или мешать с фруктовым соком  соком/пюре  получишь крафтовый  напиток "Актуаль".
Лишняя сыворотка отлично переносит заморозку.

Отредактировано (2025-05-21 10:16:30)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Пока слил в кастрюлю с  створожил, но у меня нет марли чтобы творог откинуть, вот думаю  чтобы  можно было придумать с ним ?

Творог можно откинуть через любую тонкую ткань.Я часто использую обычные нетканые салфетки. Выстилаю ими дуршлаг в два слоя, отрывая куски нужного размера.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а что можно прикольного сделать с обычной капустой, чтобы это была всё ещё свежая капуста, а не варёная/тушёная, но при этом не просто резаные полосочки? Хочется употребить её как полезный овощ, но так грызть скучновато, и острота не очень нравится.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ну вообще салаты делают из припущенной капусты, если тебе острота не нравится. Она вроде еще не тушеная, но уже не такая резкая.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а что можно прикольного сделать с обычной капустой, чтобы это была всё ещё свежая капуста, а не варёная/тушёная, но при этом не просто резаные полосочки?

чуть припустить до смягчения и употребить с любым азиатским соусом

Анон

Re: Анонимная кулинария

всё ещё свежая капуста,

Можно немного подквасить, построгать, помять, залить рассолом/ заправкой. Куча вариантов в сети на любителей.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Хочется употребить её как полезный овощ, но так грызть скучновато, и острота не очень нравится.

Чтобы есть белокочанную капусту как полезный овощ, ее сначала надо отварить, хотя бы, но и то она останется средненьким овощем.

▼духота на тему пользы и разрушение мифов о капусте⬍

Полезного там что из термонестабильного? Витамины? Витамин С частично разрушается при готовке, но зато аскорбиген трансформируется в витамин С, по итогу его содержание выше становится. Витамин К термоустойчив и его точно не стоит относить к достоинствам продукта. В6 при термообработке активируется, а не разрушается. Ничего из этого не относится к дефицитным витаминам.

Единственный дефицитный В9 (Фолиевая кислота) в количестве 43 мкг, для женщин детородного возраста норма 400-500. Дефицит есть практически у всех женщин, витамин пипец капризный, при нагревании разрушается сильно, основные источники: печень, бобовые и брокколи. В остальных источниках его мало, либо эти источники калорийные, либо из них плохо усваивается витамин. По большому счету можно сказать так: если вы не едите регулярно печень, вы не набираете норму В9, все остальное как танцы с бубном. И ты можешь упороться в получение вот этих 43 мкг из сырой капусты, а не 20-30 из готовой, жаль только, что усвоиться примерно 15 мкг в любом виде. Честно, всем кто не любит печень, можно спокойно пить В9 в дозе 200-300 мкг и не парить себе мозги.

Минералам на термообработку все равно.

Тартоновая кислота относится к недоказанным полезным веществам и разрушается при нагревании, но на чистоту, она даже теоретически имеет смысл только при гипер калорийном рационе, практически за 75лет она так себя нигде и не показала значимым фактором.
Холина у не веганов в пище в достатке, его дефицит связан с дефицитом фолиевой кислоты, а не дефицитом поступления.

Клетчатки там 2,6 грамма, причем не растворимой и жесткой. Для любителей пердеть или организовать себе понос самое то, а для питания бактерий в кишечнике она не нужна. Частично разрушается при термообработке и от этого продукт только выигрывает, там уже появляются доступные бактериям полисахариды.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а что можно прикольного сделать с обычной капустой, чтобы это была всё ещё свежая капуста, а не варёная/тушёная, но при этом не просто резаные полосочки?

Шаурму, рулетики из лаваша.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Возможно тупой вопрос, но какой коньяк вы используете в кулинарии? Влияет ли цена на вкус?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Возможно тупой вопрос, но какой коньяк вы используете в кулинарии?

Который в данный момент по скидке.

Влияет ли цена на вкус?

Если пить - то может быть, а если не больше пары ложек - то лишь бы не сивуха.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Хочется употребить её как полезный овощ

Тогда лучше кимчи или другим образом заквасить, намного полезнее и все еще не варёная/тушеная

Анон

Re: Анонимная кулинария

Купил готовый куриный шашлык.

▼Такой⬍

Но походу поездка за город накрывается. Как его приготовить в духовке, чтобы не испортить, не пересушить и было похоже на настоящий шашлык? Нужно ли его запекать в упаковке или упаковку нужно полностью убирать?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нужно ли его запекать в упаковке или упаковку нужно полностью убирать?

Если можно запекать в упаковке, то обычно это прямо на упаковке написано.