Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

анон, поделись рецептом, пожалуйста.

У меня изначальный рецепт не сохранился, только чужой пересказ в текстовом виде. Думаю, пойдет и любой другой из интернета. Можно спокойно убрать сушеную клюкву, если ее нет, но с ней прикольнее. Делаются очень быстро, я потом хранил в закрытом контейнере, чтобы они оставались мягкими, по текстуре и плотности чем-то похожи на молочный коржик, но покислее и посочнее. У тебя порция будет х2, если прям весь йогурт туда. С йогуртом получаются, я пробовал. Даже с Экспонентой подкисшей (протеиновый напиток, у меня вроде какой-то черничный был) и скиром делал, полет нормальный 

▼Рецепт⬍

Продукты:
Йогурт (или сметана 15-20%) - 200 мл
Сливочное масло - 60 г
Мука - 290 г
Сахар - 80 г (отрегулировать, если йогурт уже сладкий)
Мёд - 60 г
Соль - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сушеная клюква - по вкусу (я брала 50 г, можно другие цукаты)
Цедра одного апельсина свежая (или готовая сушеная, я брала 1 ч.л без горки)

Приготовление:
1. Убрать сливочное масло в морозилку и поставить духовку греться до 200 градусов.
2. В одной миске смешать просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль, в другой - йогурт (сметану) и мёд.
3. Подмороженное сливочное масло натереть на крупной терке и растереть в крошку вместе со смесью из муки.
4. Добавить в крошку сушеную клюкву и апельсиновую цедру.
5. Залить йогуртом с мёдом, перемешать, пока получается (ложкой или миксером, но с насадкой для теста), и быстро замесить руками тесто, чтобы масло в нем не успело сильно растаять.
6. Раскатать тесто в пласт толщиной не менее 2 см и нарезать произвольно на квадраты (или использовать формочки для печенья, я нарезала маленьким квадратным контейнером).
7. Перед тем, как отправить сконы в духовку, смазать их йогуртом (или сметаной).
8. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15 минут (я выпекала 20, смотреть по своей духовке и по румяности сконов).

Отредактировано (2025-06-21 22:00:28)

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня изначальный рецепт не сохранился, только чужой пересказ в текстовом виде.

спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я приготовила самую вкусную в моей жизни курицу, вернее пожарена грудка была обычно, а вот соус 12 из 10. 40 грамм томатной пасты без добавок, чайная ложка рисового уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса концентрированного, попробовать и добавить сахар по вкусу, должно быть сладковато, у меня чайная ложка без горки ушла и 20 грамм арахисовой пасты. Потом я еще добавила воды и прожарила немного курицу в этом соусе. И эти несчастные 20 грамм арахисовой пасты такой геймченджер! Соус отлично облепил курицу и по текстуре он именно к пасте ближе, и у него такой ореховый привкус получился.
Надо будет еще попробовать классический азиатский вариант арахисового соуса, с имбирём и чесноком вместо томатов

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо, анон! Как раз куриные филейки жарить собирался.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а если просто арахисовую пасту в макароны добавить, то это будет съедобно?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а если просто арахисовую пасту в макароны добавить, то это будет съедобно?

Нет, будет пресно, лучше довести ее до вида соуса, добавить соевого, подкислить и подсолить. Просто арахисовую пасту можно добавить в фарш, когда делаешь типа макарон по-флотски. А макароны вкуснее посыпать обжаренными сухарями.

Анон

Re: Анонимная кулинария

добавить соевого, подкислить и подсолить

А пересолено не будет? соевый соус же сам как соль...

Анон

Re: Анонимная кулинария

А пересолено не будет? соевый соус же сам как соль...

Иногда бывает мало, если арахисовая паста сладкая. Пробовать надо. И да, в пасту нужно добавить немного горячей воды, а то она плохо со всем остальным смешивается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Dutch oven — это по сути просто толстостенный котелок/казан (ну, не традиционный казан, а то, что сейчас в магазинах ими называют)?

Анон

Re: Анонимная кулинария

анон, поделись рецептом, пожалуйста.

Я нашла!

▼булочки из отрубей/клетчатки в микроволновке⬍

База:
Миска с относительно плоским дном
~30гр любой клетчатки/отрубей (имеет смысл найти ту, что поменьше ккал - у меня сибирская клетчатка кукурузная)
1 яйцо
Четверть ч.л. разрыхлителя
~30гр воды

Опционально:
Любое молоко или молочка вместо воды; соль/сахзам; какао ч.л; корица/любые специи; кунжут/мак/кокосовая стружка 5гр; че угодно. Наверное, можно белок вместо целого яйца. И протеин.

Берешь миску. Смешиваешь в ней сначала все сухие ингредиенты, потом добавляешь яйцо и воды на глаз, взбиваешь венчиком/вилкой. Ставишь в микроволновку на 4-5мин. ВСЁ. Потом переворачиваешь булку на какую-нибудь тарелку и разрезаешь вдоль на два ломтя, если хочешь, она не должна приставать к стенкам. Если на дне остался слой омлета лол, значит, воды надо чуть меньше.

Пока искала, наткнулась в одном из бб на булочки из тхины и вспомнила, что мне родственница такой рецепт присылала, только у нее на буханочку пропорции, а не на булочку:

Хлеб из тхины: взбить 4 яйца, добавить 6 столовых ложек тхины, 1,5 чайной ложки разрыхлителя. Выпекать 15-20 мин.  Можно добавить орехи, семечки по желанию.

дранон

Отредактировано (2025-06-22 19:10:07)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон открыл для себя кулинарию по скидке, поэтому пришел с вопросом
Если купить готовые блюда, у которых срок годности сутки и заморозить - после разморозки им жить те же сутки? Ничего ведь не портится?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон открыл для себя кулинарию по скидке, поэтому пришел с вопросом
Если купить готовые блюда, у которых срок годности сутки и заморозить - после разморозки им жить те же сутки? Ничего ведь не портится?

Зависит от продуктов. Некоторые хорошо переносят заморозку, некоторые расползаются после нее. Сырникам, блинчикам с творогом, котлетам - точно ничего не сделается. Пюре и готовая картошка могут стать водянистыми и клейкими, как и всякие рагу/овощные салаты.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А пересолено не будет? соевый соус же сам как соль...

Он умеренно соленый, если хороший. Качество соевоего соуса легко определить по содержанию белка, у хорошего он 10 или больше грамм.  Если белка меньше 5 грамм, это уже соленая вода, подкрашенная соевым соусом и с ним действительно другие правила.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А какой соус хороший? Если по названиям?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если купить готовые блюда, у которых срок годности сутки и заморозить - после разморозки им жить те же сутки? Ничего ведь не портится?

Я ориентируюсь на то, продают ли блюдо замороженным. Если да, то смело морожу. Всякие пловы, например, вполне нормально переносят.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Качество соевоего соуса легко определить по содержанию белка, у хорошего он 10 или больше грамм. 

Ого! Я не знал.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Dutch oven — это по сути просто толстостенный котелок/казан (ну, не традиционный казан, а то, что сейчас в магазинах ими называют)?

Скорее утятница. В целом, да, толстостенная кастрюля.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Скорее утятница. В целом, да, толстостенная кастрюля.

У утятницы ведь специфическая форма, наверное, на плите её не очень удобно использовать? Или норм?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Скорее утятница. В целом, да, толстостенная кастрюля.

У утятницы ведь специфическая форма, наверное, на плите её не очень удобно использовать? Или норм?

Всю жизнь на газовой плите использовали, норм. Но не ежедневно, конечно.
Я в ней пирожки пекла даже))) под крышкой, когда духовки не было. Но это специфическая посуда, я в итоге минимизировала напряг и скатилась к толстостенному алюминию с покрытием, типа розовеньких или салатовых кастрюлек от кукмары. Но у них стеклянные крышки, эффект естественно не тот.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Всю жизнь на газовой плите использовали, норм. Но не ежедневно, конечно.

А у тебя чугунная или алюминиевая утятница?

Но у них стеклянные крышки, эффект естественно не тот.

Вот у многих толстостенных кастрюль сейчас стеклянные крышки, да. А мне хочется посуду, чтоб можно было с плиты в духовку сунуть. Нашла подходящие казаны/утятницы, часть из них чугунные, часть алюминиевые. Алюминий, конечно, бюджетней, да и легче, но хз.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вот у многих толстостенных кастрюль сейчас стеклянные крышки, да. А мне хочется посуду, чтоб можно было с плиты в духовку сунуть.

Так а чего не сунуть-то? Я спокойно допекаю в кастрюльках со стеклянными крышками, главное  чтоб не было пластика, так что специально купил крышки с металлическими держалками, а не пластмассовыми.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Так а чего не сунуть-то? Я спокойно допекаю в кастрюльках со стеклянными крышками, главное  чтоб не было пластика

Не треснет, если в горячую духовку ставить? У меня вообще не очень опыт со стеклом и керамикой в духовке, но, возможно, это моя криворукость.
Но пластиковые детали я тоже часто встречаю, в т.ч. ручки и ручки крышек, да, поэтому ищу без такого)

Анон

Re: Анонимная кулинария

На меня свалился килограмм стеблей ревеня. Чего бы из них такого сделать? Покидайте, пожалуйста, идей, устроит все - компот, пирог, салат (?), пожарить (?), а то я вообще без понятия, как этот ревень готовить.
В голову пришло сделать типа шарлотку, но он сочный, боюсь раскиснет...
Если есть варианты в сторону мясного или несладкого, наверно, это будет предпочтительнее.

Отредактировано (2025-06-23 10:35:46)

Анон

Re: Анонимная кулинария

На меня свалился килограмм стеблей ревеня. Чего бы из них такого сделать?

ПИРОЖКИ!!! пища богов
Еще разного рода пироги/тарты. Он еще хорошо в такого плана рецептов сочетается с клубникой. У меня нет прям рецептов готовых, но можно погуглить, их полно. Помню, что для того, чтоб не раскис, ревень предварительно притушивают

Анон

Re: Анонимная кулинария

Не треснет, если в горячую духовку ставить? У меня вообще не очень опыт со стеклом и керамикой в духовке, но, возможно, это моя криворукость.
Но пластиковые детали я тоже часто встречаю, в т.ч. ручки и ручки крышек, да, поэтому ищу без такого)

Я запекал и мясо на большой температуре, и каши на низкой, но долго, с крышками все нормально, ничего не треснуло.
Если дома крышки есть только с пластиковыми ручками, то эти ручки можно и самому снять и взамен поставить металлические, на маркетплейсах они отдельно продаются, размеры стандартные.