Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#34701 2025-06-23 10:52:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
На меня свалился килограмм стеблей ревеня. Чего бы из них такого сделать?
Если можешь в англ, то рекаю эти рецепты пирогов, особенно первый т.к более классический. Я конкретно эти пироги не готовил, но по другим рецептам этой авторки всё очень хорошо получалось. В пироге ревень просто огнище на мой взгляд, но бывают проблемы с тем, чтобы он не давал слишком много воды. Поэтому нужен хороший рецепт, где вопрос жидкости начинки продуман.
#34702 2025-06-23 11:32:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Dutch oven — это по сути просто толстостенный котелок/казан (ну, не традиционный казан, а то, что сейчас в магазинах ими называют)?
Да. Чугунная эмалированная кастрюля с высокой крышкой.
#34703 2025-06-23 12:01:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
На меня свалился килограмм стеблей ревеня. Чего бы из них такого сделать?
Я не люблю сладкое и выпечку, поэтому искала что-то мясное или к мясному.
Пробовала утиную грудку с грушами и ревенем от Высоцкой, мне не зашло.
А вот чатни из ревеня очень понравился. Если тебя такое интересует, поищу рецепт, потому что навскидку уже не помню.
#34704 2025-06-23 12:06:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Покидайте, пожалуйста, идей, устроит все - компот, пирог, салат (?), пожарить (?), а то я вообще без понятия, как этот ревень готовить.
Все что угодно, компот как из яблок, соус не знаю, он сначала адски кислый. Я делала шарлотку, классическую, ничего не раскисло, ревень просто порезала, не варила и не засыпала сахаром, сливовый пирог Нью-Йорк таймс, тут прямо идеально, для этого пирога нужны кислые сливы и с обычными он мне приторный, в этом варианте супер, еще делала пирог на песочном тесте с покрытием из меренги, "Слезы ангела", "Девы Марии" и т.д., тут укладывала черешки решеткой на тесто, посыпала сахаром и пекла как обычно, потом закрывала меренгой и допекала до корочки.
Но как только приготовится лучше пробовать погодить - будет очень кисло, когда остынет - лучше, но идеально на следующий день.
Варенье тоже вкусное, но пироги лучше.
#34705 2025-06-23 13:14:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
На меня свалился килограмм стеблей ревеня. Чего бы из них такого сделать? Покидайте, пожалуйста, идей, устроит все - компот, пирог, салат (?), пожарить (?), а то я вообще без понятия, как этот ревень готовить.
В голову пришло сделать типа шарлотку, но он сочный, боюсь раскиснет...
Если есть варианты в сторону мясного или несладкого, наверно, это будет предпочтительнее.
Когда у меня внезапно урожай ревеня, я делаю из него компот с имбирем. Зимой офигенно идет.
В шарлотку и прочие пироги ревень надо немного протушить, я делаю в микроволновке, там он суше выходит. Потом в начинку добавить любые сладкие ягоды или фрукты. Или изюм. Еще чищеный ревень морожу кусочками и добавляю зимой в борщ или щи, я люблю кислые с яйцом.
#34706 2025-06-23 19:58:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
(насмотревшись роликов) Аноны, а я правильно понимаю, что рецептов кукси/у примерно как рецептов борща - у каждой хозяйки свой и все правильные?
Отредактировано (2025-06-23 19:58:38)
#34707 2025-06-23 20:03:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
(насмотревшись роликов) Аноны, а я правильно понимаю, что рецептов кукси/у примерно как рецептов борща - у каждой хозяйки свой и все правильные?
Да.
#34708 2025-06-23 21:29:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А какой соус хороший? Если по названиям?
На состав смотри, тот же kikkoman почти весь бурда-бурой, но его версия в бутылочке в форме декантера с красной крышкой — мой любимый соевый соус, 10 грамм белка в составе тоже в наличии. Но он светлый и прям с правильным ароматом брожения, то есть пахнет сначала откровенно брагой. Зато вкусный, и как спиртяга выветривается, запах тоже вкусный становится (в соевоем соусе еще 2-4% алкоголя, если он трушный)
Я тут еще загуглила, что 5+ грамм белка должно быть в соусе, а 10+ это премиальные.
Можно взять соус без пшеницы, YAMASA безглютеновый черный, например, там вот этого запах браги изначально нет, пахнет сразу медицинским спиртом 
Но он тоже выветривается быстро и потом соус с ароматом именно бобов остается, он темнее и гуще kikkoman, 13 грамм белка. Вкусвилловский невкусный, Daesang с красно-белой этикеткой тоже ни о чем, но могу сказать, что он максимально похож на тот соус, который в Сеуле едят. Haday сладкий весь, с добавление креветок или крабов тоже не нравятся. Amoy ничего так соус, но первым двум уступает сильно.
#34709 2025-06-23 21:50:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
На меня свалился килограмм стеблей ревеня. Чего бы из них такого сделать? Покидайте, пожалуйста, идей, устроит все - компот, пирог, салат (?), пожарить (?), а то я вообще без понятия, как этот ревень готовить.
В голову пришло сделать типа шарлотку, но он сочный, боюсь раскиснет...
Если есть варианты в сторону мясного или несладкого, наверно, это будет предпочтительнее.
шарлотка из ревеня - это база
если мы говорим о пироге, а не о штуке из хлеба
#34710 2025-06-24 07:43:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
На меня свалился килограмм стеблей ревеня.
Варенье из ревня вкусное, если добавить немного апельсинов или апельсиновых корочек - еще вкуснее. Оно сладкое, конечно, если ложками есть, но не приторное; морс потом из него тоже ничего так, не сладкий особо.
Отредактировано (2025-06-24 07:44:25)
#34711 2025-06-24 08:24:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Когда у меня внезапно урожай ревеня, я делаю из него компот с имбирем.
А можно рецепт плиз? 
#34712 2025-06-24 17:29:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Когда у меня внезапно урожай ревеня, я делаю из него компот с имбирем.
А можно рецепт плиз?
Анончик, я делала на глазок))) Примерно как компот из малины. То есть набила стерилизованные банки порезанным ревенем, туда же нашинкованный мелкой соломкой на бернере имбирь (количество не помню, но я люблю имбирь, так что досыпала не скупясь))). Вскипятила воду с сахаром в пропорции на 1 л воды 1 стакан сахара и залила банки на 3 раза - то есть залить кипящим сиропом, постояли под полотенцем 5 мин, слить, снова вскипятить, на третьем заливе закатать. И в шубу на 12 часов. Такой компот хранится даже без холодильника.
Отредактировано (2025-06-24 17:30:56)
#34713 2025-06-25 11:32:13
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, рекните рецепт какого-нибудь сытного, но при этом не слишком замороченного для готовки салата (только не крабопалкового )? Надо будет быстро что-то порезать на пятерых человек, и чтобы при этом не резать тыщу ингредиентов, а у меня что-то ступор с идеями((
#34714 2025-06-25 11:43:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, рекните рецепт какого-нибудь сытного, но при этом не слишком замороченного для готовки салата (только не крабопалкового
Немецкий картофельный в вариациях? Этакий урезанный вариант оливье, для него точно картошку надо варить. Я люблю картошка+лук+огурец+грибы, такой вариант и без грибов хорош)
Курица, яблоко, сельдерей, сыр, майонез.
Отредактировано (2025-06-25 11:44:54)
#34715 2025-06-25 11:50:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, рекните рецепт какого-нибудь сытного, но при этом не слишком замороченного для готовки салата (только не крабопалкового
Фунчеза плюс овощи. Нут, авокадо, сыр придают салатам сытности.
#34716 2025-06-25 14:21:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, рекните рецепт какого-нибудь сытного, но при этом не слишком замороченного для готовки салата
Ну их простого (но прям жырне) есть вкусный салат из карпаччо (копчёная курогрудь), жареного лука (можно и готовый купить, сушёный который, хрустящий), консервированной фасоли (я беру красную, но можно любую, главное, промыть хорошо предварительно) и моркови по-корейски. Делается быстро, с мазиком нажористо, вкус и консистенция интересная, а из трудозатрат: промыть фасоль, нарезать куриную грудку и опционально пожарить лук.
#34717 2025-06-25 15:24:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Фунчеза плюс овощи
Я дранон, а чем её заправлять? В готовой кулинарии эти салаты с какой-то вкусной заправкой, как её дома повторить?
#34718 2025-06-25 16:11:00
#34719 2025-06-25 16:35:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
она продается в готовом виде
Так дома хочется повторить. С пакетиками типа чим-чим вообще не то по вкусу по сравнению с тем, что в ленте продаётся, к примеру.
другой-другой анон
#34720 2025-06-25 17:05:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Так дома хочется повторить
Я не пробовал готовые салаты, которые в супермаркете продаются, но сам делаю такую заправку https://1000.menu/cooking/38173-zapravk … imi-rukami
Только ещё кинзу туда ебашу, но если ты не любитель, и так норм. Похоже на Чим-Чим, но гораздо вкуснее и можно регулировать вкус, как тебе больше нравится. О, ещё перец беру не свежий, а красный молотый.
#34721 2025-06-25 17:13:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, помогите советом. Вскрыла большую банку томатной пасты, показалось что была вздута. Проварила часть банки с водой минут 15, сожрала как соус, полет нормальный. То есть вроде паста не испортилась, но все равно как-то сытырашна есть ее ложкой из банки)
Что можно из такой разбавленной-провареной томатной пасты сделать, супы какие-нибудь достаточно простые бывают? Это большая банка, килограмм или больше…
Отредактировано (2025-06-25 17:22:31)
#34722 2025-06-25 17:15:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, помогите советом. Вскрыла большую банку томатной пасты, показалось что была вздута. Проварила часть банки с водой минут 15, сожрала как соус, полет нормальный. То есть вроде паста не испортилась, но все равно как-то сытырашна есть ее ложкой из банки)
Что можно из такой разбавленной-провареной томатной пасты сделать, супы какие-нибудь достаточно простые бывают?
заморозь ее порционно - одна порция на одну кастрюлю супа и используй по мере надобности в любые щи-борщи
#34723 2025-06-25 17:23:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Нет морозилки, и даже с морозилкой проблема потенциально вздутой банки осталась.
Отредактировано (2025-06-25 17:23:33)
#34724 2025-06-25 17:28:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Нет морозилки, и даже с морозилкой проблема потенциально вздутой банки осталась.
Я боюсь, нет таких рецептов, чтобы спасти сразу килограмм томатной пасты(
Даже если делать болоньезе, сосиски в томате или томатный суп, везде идёт буквально пара столовых ложек...
Вскрытая томатная паста портится почти мгновенно, хранить в холодильнике её не получится.
Анон, приготовь что сможешь, остальное выбрось. Чай, не лосось и не устрицы.
Отредактировано (2025-06-25 17:30:41)
#34725 2025-06-25 17:32:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Эм. Вариации на тему гаспачо?