Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, можете порекомендовать какое-нибудь сушеное мясо? Я такое не ем, поэтому даже не знаю, как выбирать, сколько стоит хорошее, как определить, что хорошее. Это в подарок

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, можете порекомендовать какое-нибудь сушеное мясо? Я такое не ем, поэтому даже не знаю, как выбирать, сколько стоит хорошее, как определить, что хорошее. Это в подарок

Где выбирать? В каком городе? Маркетплейс, рынок, магазин?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Где выбирать? В каком городе? Маркетплейс, рынок, магазин?

Даже так    ДС, МП это идеально

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, как готовить пышные оладьи? Что ни делаю, все равно внутри квелые.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, как готовить пышные оладьи? Что ни делаю, все равно внутри квелые.

Пышные оладьи на кефире от Путан

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, как готовить пышные оладьи? Что ни делаю, все равно внутри квелые.

Кефир подогрей до 50 градусов, из холодного кефира тесто не поднимется. Соду или разрыхлитель добавлять нужно в самом конце, тесто перемешивать только до их распределения, потом на 5-7 минут оставить тесто подниматься и больше не мешать, иначе весь воздух выпустишь.
Но это именно оладьи, они пышные, но не высокие. Высокие — японский панкейки, в-принципе, они на взбитых белках и молочных продуктов там мало.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Пышные оладьи на кефире от Путан

У меня и такие были нифига не пышные.

Анон, если хочется прям толстые оладьи, то ищи рецепт дрожжевых

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня и такие были нифига не пышные.

Кефир из холодильника был?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я в оладьи соду не кладу, были пышные, когда я их на простокваше делала, на кефире всегда плоские и невкусные.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а как вы блины делаете? Я использую рецепт «три стакана» с кипятком, они получаются очень вкусные и с дырочками, но довольно толстые. С таким тестом тонкое не получается никак, в лучшем случае просто блины с огромными дырами, куда тесто не дотекло, или не схватываются, если лить больше воды или молока. Как делать ажурные, тонкие и эластичные блины?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как делать ажурные, тонкие и эластичные блины?

Класть много яиц.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как делать ажурные, тонкие и эластичные блины?

Для ажурности - соду и сковородку с дном в клеточку Для тонкости вот такие https://easycookschool.com/2013/03/17/t … pera-erme/
Если дать тесту постоять от 20 минут и до ночи, то будут еще тоньше, но они не в дырочку.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как делать ажурные, тонкие и эластичные блины?

Для ажурности - соду и сковородку с дном в клеточку Для тонкости вот такие https://easycookschool.com/2013/03/17/t … pera-erme/
Если дать тесту постоять от 20 минут и до ночи, то будут еще тоньше, но они не в дырочку.

Спасибо за рецепт, анон!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как делать ажурные, тонкие и эластичные блины?

Я делаю на любой жидкости — молоко, кефир, ряженка, часто уже подкисшие. Грамм 400-450, добавляют 40-50 подсолнечного масла, муки грамм 100 и 30-40 кукурузного крахмала. Тесто получается чуть гуще, чем ряженка. Даю выстояться минут 30, чтобы разошлась мука. Добавляю негашеную соду грамма 2-3. Выпекаю на раскаленной сковороде. У меня с покрытием, поэтому масло на сковороду не лью. Получаются тоненькие настолько, что слипаются, их не все разлепляют.

Отредактировано (2025-11-18 20:38:50)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я делаю на любой жидкости — молоко, кефир, ряженка, часто уже подкисшие. Грамм 400-450, добавляют 40-50 подсолнечного масла, муки грамм 100 и 30-40 кукурузного крахмала. Тесто получается чуть гуще, чем ряженка. Даю выстояться минут 30, чтобы разошлась мука. Добавляю негашеную соду грамма 2-3. Выпекаю на раскаленной сковороде. У меня с покрытием, поэтому масло на сковороду не люб. Получаются тоненькие настолько, что слипаются, их не все разлепляют.

Спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

если хочется прям толстые оладьи, то ищи рецепт дрожжевых

Как-то сестра делает недрожжевые пышные. Нужно позвонить ей.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кефир подогрей до 50 градусов, из холодного кефира тесто не поднимется.

Поднимется, если дать постоять полчаса. Готовлю из холодного все время, оладьи пышные.

Мой рецепт: стакан кефира, 0.5 чайной ложки соды, 1 яйцо, 180 граммов муки, 1-2 чайные ложки сахара, щепотка соли. Смешать, дать постоять 30 минут, жарить на среднем огне в довольно большом количестве масла, не на сухой сковороде.

Отредактировано (2025-11-19 13:28:50)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я пеку тонкие и эластичные блины так: 120 г муки, 1 яйцо, 200 г молока и приблизительно 100-120 г воды (можно взять газированную, тогда получаются ажурные).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а кто-нибудь сам делает топленое масло?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а кто-нибудь сам делает топленое масло?

А там же нет ничего сложного. Растопить на среднем огне, осторожно слить, оставив белый осадок. Если растопить на огне выше среднего и до поджаристого осадка - то будет ореховое масло.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а кто-нибудь сам делает топленое масло?

Я делаю, использую его для жарки почти для всего)

Топлю в кастрюльке сначала на среднем, потом на низком огне до полной сепарации жира (желтого) от белка (белого), помешивая, чтоб осадок не пригорел (не везде орехово-карамельный вкус в тему). Белую пенку сколько получится снимаю ложкой в отдельную посудинку, потом кладу в кашу напимер. А желтую жидкость процеживаю через марлю, чтобы уж точно отфильтровать остатки белка, остужаю и храню в холодильнике.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а кто-нибудь сам делает топленое масло?

Бабушка делала. Топила два раза.
Сначала растапливаем полностью кусок масла, оно застывает в кастрюле. Сверху снимаем белую пену, снизу бывает немного жидкости, её сливаем.
Остаётся чистое масло, его ещё раз растопить и разлить по банкам.

Отредактировано (2025-11-19 20:04:16)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кефир из холодильника был?

Да, прямо из холодильника. И яйца тоже.

Анон

Re: Анонимная кулинария

не на сухой сковороде.

Рецепт у меня практически такой же. Только жарила на сухой сковороде. Без масла точно никак?..

Анон

Re: Анонимная кулинария

не на сухой сковороде.

Рецепт у меня практически такой же. Только жарила на сухой сковороде. Без масла точно никак?..

Оладьи без масла точно никак, тебе нужен быстрый и равномерный нагрев с корочкой по всей поверхности, чтобы при закипании жидкости внутри теста воздух из него не выходил, а сама вода закипала быстро.
Хочешь на сухой сковороде, готовь панкейки на взбитых белках.

Кефир из холодильника был?

Да, прямо из холодильника. И яйца тоже.

За пол часа они нагреваются до комнатной температуры, поэтому и время ожидания большое. Вариант с подогретым кефиром быстрее и стабильнее, клейковина слишком не разовьется и не передержишь с тем, что воздух уже выйдет. Вариант с подольше постоять сильно завязан на температуру окружающей среды.

Отредактировано (2025-11-20 02:49:53)