Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нужен совет\антирек по кухонной технике. Планируем делать ремонт на кухне, у нас изначально газ, но духовой шкаф собираемся ставить электрический (я не очень часто им пользуюсь, пару раз в месяц). Кухня небольшая, поэтому нам предлагают поставить духовку, которая 2 в 1, еще и микроволновка. Это удобно\нормально работает? Микроволновка у нас обычно для разморозить\погреть готовое\горячие бутерброды и ит.д

Отредактировано (2025-11-23 18:21:50)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нужен совет\антирек по кухонной технике. Планируем делать ремонт на кухне, у нас изначально газ, но духовой шкаф собираемся ставить электрический (я не очень часто им пользуюсь, пару раз в месяц). Кухня небольшая, поэтому нам предлагают поставить духовку, которая 2 в 1, еще и микроволновка. Это удобно\нормально работает? Микроволновка у нас обычно для разморозить\погреть готовое\горячие бутерброды и ит.д

В целом все эти варианты — хорошая микроволновка и так себе духовка. Если сложной выпечкой не увлекаешься, то пойдет. Самое главное, объем на треть меньше обычной духовки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

оставить духовку, которая 2 в 1, еще и микроволновка. Это удобно\нормально работает? Микроволновка у нас обычно для разморозить\погреть готовое\горячие бутерброды и ит.д

это идеально! но бери полноразмерную духовку + СВЧ. 
У меня такая Maunfield -   и печет и разогревает и размораживает .
Во вторую квартиру ловила по скидкам точно такую же,  так как довольна как слон)

Самое главное, объем на треть меньше обычной духовки

не  все.   Есть полноразмерные

Анон

Re: Анонимная кулинария

это идеально! но бери полноразмерную духовку + СВЧ. 
У меня такая Maunfield -   и печет и разогревает и размораживает

спасибо за рек. у тебя ссылка не прописалась (если поправишь, будет супер)), но я сходил, посмотрел на их сайт. Думаю, что то, что надо

Отредактировано (2025-11-23 20:24:24)

Анон

Re: Анонимная кулинария

спасибо за рек. у тебя ссылка не прописалась (если поправишь, будет супер)), но я сходил, посмотрел на их сайт. Думаю, что то, что надо

У меня такой https://www.ozon.ru/product/shkaf-duhov … 540157224/
Но цена тут да,  кусается.
Нужно  ловить скидки  или витринные образцы (иногда продают вдвое дешевле)

Анон

Re: Анонимная кулинария

не  все.   Есть полноразмерные

О, круто! Я все что раньше видела, были маленькие и мне не подошли. Если сильно захочу микроволновку, поменяю на эту.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нужно  ловить скидки  или витринные образцы (иногда продают вдвое дешевле)

  записал себе. квест на ближайшие полгода - поймай ее по скидке mode on)

Анон

Re: Анонимная кулинария

квест на ближайшие полгода - поймай ее по скидке mode on)

С нового года утилизационный сбор на технику вводят, подорожает. Так что лучше не затягивать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

квест на ближайшие полгода - поймай ее по скидке mode on)

С нового года утилизационный сбор на технику вводят, подорожает. Так что лучше не затягивать.

▼Скрытый текст⬍

так вроде как с 1 сентября же, не января (сорри за оффтоп 🙏🙏🙏)

Анон

Re: Анонимная кулинария

▼Скрытый текст⬍

А с января повышается НДС, так что в любом случае, если есть возможность поторопиться — надо поторопиться

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я тут столкнулся с кулинарной химией, которую не могу понять. Хотел на днях сделать для торта украшение из цветного шоколада: взял в магазине белый шоколад, как мог темперировал, добавил краситель... И получил вместо тянущегося шоколада консистенцию эээ... сухого песочного теста.
Сначала я думал, что дело в шоколаде, проверил на другом – там был тёмный шоколад+шоколадные кондитерские чипсы, тоже уже всё темперированное. Тот же эффект: шоколад мгновенно меняет текстуру, становится комковатым и сухим.
Состав красителя такой:

▼Скрытый текст⬍

сахар, влагоудерживающий агент (глицерин), красители
пищевые (Е102, Е124), загустители (камедь гуаровая, камедь рожкового
дерева, Е1414), антиокислитель (кислота лимонная), консерванты (сорбат
калия, бензоат натрия).

О том, что его в шоколад нельзя, на упаковке ничего нет. Вот сам краситель:
https://www.ozon.ru/product/parfe-krasi … 1766217975
Я прям в задумчивости, честно говоря

Анон

Re: Анонимная кулинария

Итоговая консистенция звучит как проблема с попаданием воды. Мб глицерин подкузьмил, мб загустители. Можно попробовать не с кондитерским шоколадом, а с какао-маслом. Или краситель чисто сухой взять?

Отредактировано (2025-11-27 19:07:43)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Итоговая консистенция звучит как проблема с попаданием воды. Мб глицерин подкузьмил, мб загустители.

Я вроде следил, пока топил на водяной бане, чтобы не попадало, но может всё же не доследил. Проверю в следующий раз, спасибо за мысль, анонче!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я тут столкнулся с кулинарной химией, которую не могу понять. Хотел на днях сделать для торта украшение из цветного шоколада: взял в магазине белый шоколад, как мог темперировал, добавил краситель... И получил вместо тянущегося шоколада консистенцию эээ... сухого песочного теста.
Сначала я думал, что дело в шоколаде, проверил на другом – там был тёмный шоколад+шоколадные кондитерские чипсы, тоже уже всё темперированное. Тот же эффект: шоколад мгновенно меняет текстуру, становится комковатым и сухим.
Состав красителя такой:

▼Скрытый текст⬍

сахар, влагоудерживающий агент (глицерин), красители
пищевые (Е102, Е124), загустители (камедь гуаровая, камедь рожкового
дерева, Е1414), антиокислитель (кислота лимонная), консерванты (сорбат
калия, бензоат натрия).

О том, что его в шоколад нельзя, на упаковке ничего нет. Вот сам краситель:
https://www.ozon.ru/product/parfe-krasi … 1766217975
Я прям в задумчивости, честно говоря

Ты либо пережег шоколад, либо краситель для шоколада взял неподходящий. Для шоколада нужен жирорастворимый краситель.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ты либо пережег шоколад, либо краситель для шоколада взял неподходящий. Для шоколада нужен жирорастворимый краситель.

Плюсую к этому анону. Краситель по описанию странный, типа для всего, а так по идее не работает. Они либо водорастворимые (для кремов на сливках, белковых), либо жирорастворимые (для кремов на масле, шоколада).
Советую поискать, как темперировать и окрашивать шоколад правильно, в каком порядке, там гора нюансов.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Они либо водорастворимые (для кремов на сливках, белковых), либо жирорастворимые (для кремов на масле, шоколада).

На упаковке написано "для окрашивания бисквитов, кремов, муссов, желе, мороженого, взбитых сливок, сахарной мастики, напитков и др."  - и для меня это значило, что в принципе особых ограничений по тому, куда добавлять, нет 
Но понял-принял, в следующий раз подойду к процессу внимательней

Анон

Re: Анонимная кулинария

Они либо водорастворимые (для кремов на сливках, белковых), либо жирорастворимые (для кремов на масле, шоколада).

На упаковке написано "для окрашивания бисквитов, кремов, муссов, желе, мороженого, взбитых сливок, сахарной мастики, напитков и др."

Значит, водорастворимый краситель. Он подходит для всего, что содержит воду или глюкозу. Для шоколада не годится.

Отредактировано (2025-11-27 20:37:17)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я тоже однажды попала - по ошибке схватила в магазине водорастворимый диоксид титана, чтобы выбелить шоколад, - вместо жирорастворимого. Шоколад пошёл крупой, краситель в нем просто свернулся.

Анон

Re: Анонимная кулинария

О том, что его в шоколад нельзя, на упаковке ничего нет. Вот сам краситель:
https://www.ozon.ru/product/parfe-krasi … 1766217975
Я прям в задумчивости, честно говоря

Что в шоколад можно, тоже не слова. Камеди в нем, это всегда плохо для шоколада, плюс состав какой-то странный, там должна быть вода явно, иначе что они загущали? Глицерин?
И еще момент, такой состав может менять вкус продукта и не в лучшую сторону.
Тебе нужен краситель на пропиленгликоле.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если я положил в чай мед, и чай тут же помутнел, значит мед говно?
И привкус у чая такой, с кислинкой.

Отредактировано (2025-11-28 05:28:17)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если я положил в чай мед, и чай тут же помутнел, значит мед говно?
И привкус у чая такой, с кислинкой.

Вообще, у меда в норме дофига кислот в составе (медовик содой гасится, например), и прозрачность тоже очень условная. Я бы нифига не напрягалась, короче

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если я положил в чай мед, и чай тут же помутнел, значит мед говно?
И привкус у чая такой, с кислинкой.

Не парься, анон, мёд всегда замутняет чай, сильнее или слабее, но всегда. Я всю сознательную жизнь пью чай только с мёдом и очень люблю прозрачные чашки, так что точно знаю. Например, гречишный мёд чай почти непрозрачным делает и как раз кислинку даёт

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто печет вафли-трубочки, поделитесь нормальным рецептом плз.

У меня тоже старая советская вафельница, которая старше меня, а ещё семейство, которое просто обожает тонкие хрустящие вафли. Основа моего рецепта из книги "Легендарные советские торты строго по ГОСТу"

▼фоточки⬍

То, что получается у меня, вафли тонкие, хрустящие, легко сворачиваются и застывают не мгновенно, но полностью остыв становятся хрупкими.

▼Технология приготовления⬍

Я всегда использую только маргарин, это, наверное, единственный рецепт, куда я специально его покупаю. Из всего перепробованного наилучший хрустящий эффект даёт маргарин Хозяюшка (С Пышки результат чуть хуже на мой вкус, с масла совсем не то. Мне кажется, что дело именно в температуре застывания маргарина, я топлю его в микроволновке до консистенции сметаны, в готовом тесте он снова становиться чуть плотнее, оттого и хрусткость. Масло если растоплено, то жидким и остаётся.) Я заморачиваюсь с разделением белков и желтков, так меня научила мама-кондитер, но в теории, можно и без.

Пишу технологию рецепта на две стандартные пачки маргарина Хозяюшка, они как раз вытягивают на 500 г. На 4 человека трубочек хватает на пару дней.
Разделить на белки и желтки 10 яиц. Желтки взбить с 400 г сахара и пакетиком ванилина (по пропорции там 575, но это прям слишком сладко, без ущерба для вкуса можно даже взять 350) до белой воздушной массы, постепенно вливать сметанообразный маргарин, продолжая взбивать до однородности. Выключить миксер и вмесить в тесто лопаткой 400 г муки. Дальше отставить тесто и взбить чистыми венчиками миксера белки в плотную массу, добавив щепотку соли. Дальше вмешать в 3 захода белки в тесто. если это сделать сразу, то разная плотность теста и белков будет очень неудобной для смешивания, как говорят кулинары, их нужно подружить.
Смешиваем до однородности и выпекаем.

Также очень важна влажность в комнате. Так весной я пекла эти вафли и до вечера они были идеальными, а вот на следующий день, из-за высокой влажности в комнате, их можно было раскручивать обратно в блинчик 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Также очень важна влажность в комнате. Так весной я пекла эти вафли и до вечера они были идеальными, а вот на следующий день, из-за высокой влажности в комнате, их можно было раскручивать обратно в блинчик 

Анончик, спасибо за рецепт. Я вот подумала, если сразу не скрутить, а на следующий день они опять влажные, они потмо высохнуть могут?Может тогда и не обжигаться, подождать, а потом скрутить аккуратненько...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Задача со звездочкой: какой бы суп сварить? Борщ и грибной подзадолбали, сварила бы гороховый с копченостями, но сушеный горох тут не продают. Блендера нет. Тыкву не ем.