Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, вы пользуетесь пищевыми ароматизаторами (не ванилин, а клубника, например)? Как вам? Можете ли порекомендовать?

Не уверена, что добывается в РФ, но от simple organic хороши все вкусы.
Люблю добавлять в выпечку, сразу делает все краше. Любимые варианты - апельсин в панкейки и миндаль в пирог с вишней.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, вы пользуетесь пищевыми ароматизаторами (не ванилин, а клубника, например)? Как вам? Можете ли порекомендовать?

От Гузман хорошие, рекомендую.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, вы пользуетесь пищевыми ароматизаторами (не ванилин, а клубника, например)? Как вам? Можете ли порекомендовать?

"Ром" вкусный.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Хочу наквасить капусты, но в доме только морская соль. Ее можно использовать? Кто-нибудь пробовал?

По классике считается что лучше поваренная, и только ей,  но оказывается, можно и морскую с оговорками,

но только если это крупная соль без йода и других добавок

так что обрати внимание на состав

Анон

Re: Анонимная кулинария

"Ром" вкусный.

+1

Анон

Re: Анонимная кулинария

Не уверена, что добывается в РФ, но от simple organic хороши все вкусы.

https://www.ozon.ru/category/prochie-pr … -87272404/

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, вы пользуетесь пищевыми ароматизаторами (не ванилин, а клубника, например)? Как вам? Можете ли порекомендовать?

Я использую жидкий экстракт миндаля в сырники -  буквально несколько капель.  очень нравится

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, у меня внезапно целый килограмм приправы карри в порошке куда её можно применить и как?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, если кто-то готовил греческий салат и тушеную капусту с яйцом, как в "Теремке", не поделитесь рецептами? Хочется почти один в один повторить и то, и другое, но вряд ли на кассе подскажут правильные пропорции) А для салата еще и хочется найти точно такой же сыр...

Анон

Re: Анонимная кулинария

килограмм приправы карри в порошке

Если есть вакууматор – частями запаковать, хранится неплохо обычно.
А так, рекомендую карри с курочкой в лайт варианте индийской кухни (если нужно, принесу ютуб видос), плюс я люблю мариновать курочку на мангал: лук, соль, чутка масла и обычно куркума, но можно и карри. Либо в духовке – много-много лука полукольцами в форму, сверху курячьи запчасти, лучше если форма с крышкой, типа стеклянных таких кастрюль из толстого стекла. И на температуру 180, пусть пузырится

Отредактировано (2025-12-11 00:24:07)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, у меня вопрос по тарталеткам
Я ненавижу сдобные покупные тарталетки и не особо люблю вафельные. Но эта форма очень удобная, и она мне нужна. Пробовал делать из тартильи - рвётся на этапе оформления и остаётся много обрезков. Попытался из тостового хлеба - рвётся на этапе раскатывания. Слоёное тесто пиздец жирное. На очереди новый эксперимент: порезать багет кружочками, придавить в середине рюмкой и запечь. Делал так кто-то? У кого-то получалось? Что вообще посоветуете?

Отредактировано (2025-12-11 01:14:50)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что вообще посоветуете?

А рубленое тесто пробовал? Оно не сладкое, но слоистое и в нем меньший процент жира чем в слоеном. Его можно делать традиционным способом, можно горячим на смальце-жире-растительном масле, вот как тут https://massaraksh10.livejournal.com/73589.html

Анон

Re: Анонимная кулинария

из теста фило?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если есть вакууматор – частями запаковать, хранится неплохо обычно.

Нету(( в курицу я кладу, у меня тож есть рецепт лайт-карри, но это всё равно немного((
А можно ли в рис при варке карри сыпануть? Или ещё куда?

У меня ещё и с гарнирами опять этап "всё надоело, ничего не хочу" - рис, греча, макароны, всё надоело

Анон

Re: Анонимная кулинария

А можно ли в рис при варке карри сыпануть? Или ещё куда?

В рис не стоит, если ты не собираешься делать что-то вроде кичри/кичари.

Ещё гороховый суп с карри можно. Но всё равно в одно лицо употребить кило карри? Это квест на пару лет, если ты не вырос на индийских кулинарных традициях (но тогда бы ты не спрашивал, куда девать, а сыпал везде горстями).
Я бы большую часть этого кг пресыпала в мелкие баночки и считала бы бонусами к новогоднему подарку

Анон

Re: Анонимная кулинария

считала бы бонусами к новогоднему подарку

Грустновое((

Анон

Re: Анонимная кулинария

Грустновое((

Ну да( Куркуму или имбирь можно было бы заваривать, был бы чай. С карри блюд "и добавить 200 грамм порошка карри" нет(

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, хэлп. Можно ли сделать тушёную говядину типа гуляш, но в духовке? Залить мясо томатным соусом и томить часа два? У меня просто только духовка пока что есть, а мультиварку я от запаха не отмою после такого.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я тут что-то осознал, что разнообразно питаться фруктами иногда несколько дешевле, чем овощами 

Поэтому вопрос: существуют ли какие-то блюда из термически обработанных фруктов, но не десерты? Вот как из овощей, только из фруктов. А то я только яблоки запекать умею.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно ли сделать тушёную говядину типа гуляш, но в духовке?

Можно, только использовать толстостенную посуду с крышкой, типа утятницы или тяжелой сковороды.

Анон

Re: Анонимная кулинария

существуют ли какие-то блюда из термически обработанных фруктов, но не десерты?

чатни

Анон

Re: Анонимная кулинария

Поэтому вопрос: существуют ли какие-то блюда из термически обработанных фруктов, но не десерты?

Жареные яблоки на гарнир. Персики на гриле, да и остальные можно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Поэтому вопрос: существуют ли какие-то блюда из термически обработанных фруктов, но не десерты?

Банановый хлеб и панкейки - их вообще не обязательно делать сладкими, но тут многое от бананов зависит. Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе. Яблоки идеально идут в карри и тыквенный суп. Порезанный кусочками свити - в стир-фрай. Груша+горгонзола+бекон — идеальное сочетание для пирога с фило-тестом или пиццы. Копчёные груши и чернослив — в мясо (некоторые любят в борщ). Айва (в том числе цедония)  - идеально запекается со свининой.

Анон

Re: Анонимная кулинария

существуют ли какие-то блюда из термически обработанных фруктов, но не десерты?

Компот/морс без сахара. Суп из всего, что выдерживает термическую обработку, не сильно теряя форму. Пироги на несладком тесте. Желе.  Запекать можно вообще любые твердые, наверное - груши там...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно ли сделать тушёную говядину типа гуляш, но в духовке?

Конечно! Погугли рецепты, "гуляш в духовке", чтобы посмотреть, что понадобится и что у тебя есть, чтобы сделать соус.
Нужна сковорода или жаровня, которая переносит духовку, или форма, или глубокий противень. Накрыть фольгой, 2 часа на 180 градусах, нормально утушится.