Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Открыт раздел праздничных чтений Дня Чтеца 2025!
Если у вас не получается зайти на форум без ВПН, читайте по ссылке, что именно произошло
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#11276 2020-11-14 13:54:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо! Непременно сделаю со специями! Это же готовая начинка в пирог.
#11277 2020-11-14 15:23:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Как варить сучий рис? Везде пишут, что с закрытой крышкой, но он же убегает
Анон, я такой человек который попробовал буквально ВСЕ способы варить рис которые только советуют, ну кроме специальной рисоварки и у меня не получалось НИКАК. Причем все остальное я готовлю норм, без проблем, а с рисом какая то странная непруха.
И теперь я просто закидываю стакан риса в кастрюлю, заливаю водой так чтоб не убежало но дофига воды, стою над душой пока не сваривается и сливаю остатки воды. Ну или по буржуйски покупаю вареный
#11278 2020-11-14 15:52:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, я такой человек который попробовал буквально ВСЕ способы варить рис которые только советуют, ну кроме специальной рисоварки и у меня не получалось НИКАК. Причем все остальное я готовлю норм, без проблем, а с рисом какая то странная непруха.
Ты варишь рис в обычной кастрюле с тонкими стенками и тонким дном? Не соблюдаешь пропорции 1 к 2 (2,5), не уменьшаешь огонь до минимума после закипания? Не засекаешь время при готовке?
т.е. не делаешь самостоятельно ничего из того, что делает мультиварка
Других причин для непрухи с такой простой в приготовление крупой, как рис насколько мне известно не существует.
Отредактировано (2020-11-14 15:59:43)
#11279 2020-11-14 15:59:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Как варить сучий рис? Везде пишут, что с закрытой крышкой, но он же убегает
Доводишь до кипения без крышки, затем уменьшаешь огонь до минимума, и ждешь 2-4 минуты чтобы бурление немного стихло, и только после этого закрываешь крышкой.
#11280 2020-11-14 16:14:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я насыпаю рис в кастрюлю с толстыми стенками и дном, солю, заливаю кипятком, закрываю крышку, включаю средний огонь на 20 минут. Люблю рис посуше, поэтому соотношение обычно 1:1,8. Вообще не подозревал до этого треда, что рис может убежать. Подгореть снизу он у меня может слегка, но убегать ни разу не убегал. Может потому, что я обычно всего стакан варю и рис с водой максимум полкастрюли занимает? Наверное, если под самые края наливать, то может и убежать.
#11281 2020-11-14 16:47:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Вообще не подозревал до этого треда, что рис может убежать.
Может, может. Если кипящее накрывать крышкой прям сразу после переключения на маленький огонь. И на электроплите особенно, потому что она медленнее температуру понижает. На газовой давно не варил, и допускаю что она с этим меньше грешит, и тем более если, кастрюля не маленькая и с довольно тяжелой крышкой.
Но согласен с тем, что чем больше кастрюля, тем меньше риск убегания.
Отредактировано (2020-11-14 16:49:06)
#11282 2020-11-16 21:18:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У меня с рисом появились проблемы, когда вместо газовой плиты появилась электро. Раз пять убегал. Сейчас я засыпаю рис в холодную воду сразу в пропорции 1:2 примерно, когда закипает - убавляю жар почти до минимума или вообще совсем выключаю плиту, чуть жду, накрываю крышкой и иду заниматься своими делами. Рис сам доходит. Ту же самую схему с гречкой использую, к слову.
И вопрос не про рис) Аноны, что делать с вареным куриным филе, чтобы оно не было таким сухим? Дано: сварил филе, хочу завтра разогреть его с гарниром в микроволновке. Уже делал так пару раз, но филе потом есть невозможно, оно пересушивается просто ужасно(
#11283 2020-11-16 21:28:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С уже варёным, полагаю, ничего, только смешивать с горячим гарниром. А вообще я покупаю куриную грудку на костях и запекаю в духовке в фольге, она получается вкусной и сочной.
#11284 2020-11-16 21:29:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я любую готовую часть курицы предпочитаю не разогревать. Холодное вкуснее, имхо. Ну, может, кроме субпродуктов.
#11285 2020-11-16 21:37:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, что делать с вареным куриным филе, чтобы оно не было таким сухим?
Греть в духувке разве что, микроволновка любые продукты сушит, увы.
#11286 2020-11-16 23:04:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, что делать с вареным куриным филе, чтобы оно не было таким сухим? Дано: сварил филе, хочу завтра разогреть его с гарниром в микроволновке. Уже делал так пару раз, но филе потом есть невозможно, оно пересушивается просто ужасно(
Варёное сухое филе в микроволновке я превращал в сочное и жирное так: на хлеб немного (правда немного!) майонеза или сливочного масла, сверху куски филе, на филе - пласты сыра, щедро, так, чтобы когда он расплавится, он покрыл весь бутер и был такой "крышкой" для курицы. Очень нажористо и мне было очень вкусно. Грудка пропитывалась жиром, текшим с плавящегося сыра, и была совсем не сухой, а очень такой.
Если других продуктов нет, то курогрудь в чашку, на дно чашки немного воды, чашку сверху закрыть (я просто плоской тарелкой накрывал). Так хоть какая-то влага будет и оно хотя бы не высохнет. Главное это отдельно от гарнира делать, а то хуйня получится))
Отредактировано (2020-11-16 23:15:46)
#11287 2020-11-17 00:16:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А зачем вы варите филе, если оно невкусное? Бульон лучше из ног получается, и в вареном виде они вкусные, я люблю просто холодными есть урча. Мне кажется, филе - это больше для запекания или жарки.
#11288 2020-11-17 00:40:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Если других продуктов нет, то курогрудь в чашку, на дно чашки немного воды, чашку сверху закрыть (я просто плоской тарелкой накрывал). Так хоть какая-то влага будет и оно хотя бы не высохнет. Главное это отдельно от гарнира делать, а то хуйня получится))
О, анон, кажется, это будет моим спасением, спасибо!)
#11289 2020-11-17 00:46:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А зачем вы варите филе, если оно невкусное?
Я варю, потому что мне вкусное, но есть лучше сразу после варки, иначе реально сушится.
Если вдруг за один раз не доем, то потом не разогреваю, а так ем холодным с каким-нибудь соусом, тоже норм.
#11290 2020-11-17 07:18:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А зачем вы варите филе, если оно невкусное?
Тебе поведать истину о разных вкусах у разных людей?
Я варю, мне вкусно и не сухо. Оставляю остывать в бульоне.
#11291 2020-11-17 07:21:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я варю, потому что мне вкусное, но есть лучше сразу после варки, иначе реально сушится.
просто храни филе в бульоне, и разогревай потом в нём же, сухим не будет точно 
#11292 2020-11-17 07:40:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А зачем вы варите филе, если оно невкусное? Бульон лучше из ног получается, и в вареном виде они вкусные, я люблю просто холодными есть урча. Мне кажется, филе - это больше для запекания или жарки.
А мне оно самое простое. Совсем никаких костей, можно легко и быстро нарезать в любую форму (для бутеров или гарниров) или вообще так кусать и есть. И бульон с него вкуснее, чем с ног. Прозрачный, лёгкий и вкусный.
#11293 2020-11-17 07:58:58
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И бульон с него вкуснее, чем с ног. Прозрачный, лёгкий и вкусный.
А я с ног больше люблю) С грудки не такой наваристый на мой вкус.
Сочная грудка получается если завернуть ее в фольгу, как конфету, положить в воду, дождаться закипания, дать совсем немного покипеть, выключить и оставить в горячей воде еще минут на 20 остывать.
#11294 2020-11-17 09:14:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Самый вкусный бульон из костей 
. И говядины из голых костей, только варить долго даже в мультварке, а из курицы - из спинок, но я кожу обдираю, а то жирный.
#11295 2020-11-17 09:25:06
#11296 2020-11-17 13:36:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я спрашиваю тех, кто жалуется, что оно невкусное
Анон пожаловался только на сухость разогретого, так что мимо
#11297 2020-11-17 14:23:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, посоветуйте вкусных кексов в микроволновке? Еще слышал, что бывают не только сладкие, но и какие-то сырные, что ли. Буду признателен и за те, и за другие
PS и сырников, если можно 
Отредактировано (2020-11-17 14:32:00)
#11298 2020-11-17 15:22:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон открыл для себя настольный гриль. Черствого хлеба теперь не бывает)
Мясо грилить классно, но его нужно сперва на полдня в вино/лимонный сок/и т.д. и много лука. Зато само приготовление быстро очень. Теперь я знаю еще один способ как сделать куриное филе съедобным
#11299 2020-11-17 17:13:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
PS и сырников, если можно
Сырников в микроволновке или просто?))
Если на сковородке, то я открыла для себя, что они очень просто готовятся: творог зернистый, 1 яйцо на 250 г творога, мука за глаз (немного, я люблю именно вкус творога; скажем, треть стакана на 250 г творога или меньше), специи по вкусу, мне нравится корица; можно добавить изюм, цукаты на свой вкус. Сахар я не добавляю, иногда капаю немного жидкой стевии. Перемешать руками и дать постоять минут 15, чтобы мука схватилась. Сформировать небольшие сырнички (шарик диаметром ок. 4 см и расплющить). Для хрустящей корочки обвалять в манке! Это прямо лайфхак на миллион, до этого у меня сырники не получались. Обжаривать в достаточном количестве масла на средне-сильном огне (у меня на электроплите уровень 7 из 9).
Отредактировано (2020-11-17 17:14:31)
#11300 2020-11-17 18:01:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сырников в микроволновке или просто?))
просто) анон немного косноязычен и не следит за согласованием разных кусков своего поста)
спасибо, попробую! думаю, если стевию заменить на жидкий мед, хуже не будет?