Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2021-10-16 20:01:34

Кто там просил рецепт харчо?
Мясо (говядина или баранина, это по канону, а так хоть курицу бери), порезать кусочками, срезать жир с мяса, мясо варить до желаемой мягкости. Жир порезать мелко, обжарить, шкварки вынуть. шкварки можно выкинуть, забросить в кастрюлю с мясом или сожрать отдельно. На жиру сделать зажарку из мелко порезанного лука, потом добавить туда помидоры или томатную пасту. С помидоров желательно удалить шкурки, но мне лень. Жареный лук с томатами закинуть в кастрюлю. Добавить 4-5 столовых ложек сухого риса, довести до кипения и варить 15-20 минут. Перец-соль по вкусу. Перец любой, хоть свежий, хоть консервированный, хоть горошком, хоть порошком, как больше нравится. Перед выключением добавить по вкусу хмели-сунели.
Заправка: укроп, петрушка, кинза, мелко нарезанный или давленый чеснок, всё перемешать, добавлять щепотку-другую в порцию.
На кастрюлю 6 литров 700-1000 г мяса. Если мяса и риса много, может получиться каша, особенно при повторном разогревании. Разбавить водой.

Анон · 2021-10-16 20:03:51

Анон пишет:

Кто там просил рецепт харчо?

Без ткемали и грецких орехов не харчо.

Анон · 2021-10-16 20:14:29

Анон пишет:

С помидоров желательно удалить шкурки, но мне лень.

Лайфхак: помидоры в сыром виде отлично трутся на крупной тёрке. Чуть надрезать им жопку и тереть - шкурка снимется сама и останется в пальцах. Очень удобно.

Анон · 2021-10-16 20:19:28

Анон пишет:

Соотношение частей брать по объему, как я поняла?

Да

Анон пишет:

крупу отмеряем уже разваренную?

Тоже да. Я вот манку варю или измельчаю овсяные хлопья.

Анон пишет:

Но вообще судя по рецепту, такой можно сразу готовить и ей, и себе

В принципе, да Тем более, вет говорил про брокколи. Но кошке не солить!

Анон · 2021-10-16 20:44:20

Анон пишет:

Анон пишет:
Но вообще судя по рецепту, такой можно сразу готовить и ей, и себе
В принципе, да Тем более, вет говорил про брокколи. Но кошке не солить!

Можно себе досолить в тарелке

Анон · 2021-10-17 00:23:23

Анон пишет:

Лайфхак: помидоры в сыром виде отлично трутся на крупной тёрке

А я надрезаю крестообразно и ошпариваю. Шкура слезает. Но обычно мне лень.

Анон · 2021-10-17 00:29:37

Анон пишет:

Кто там просил рецепт харчо?

О! Спасибо. Ингредиенты практически те же, но делала я с ними явно что-то не то:).

Анон · 2021-10-17 11:56:09

Рекаю рецепт идеальных творожных пончиков. https://bvallejo.livejournal.com/147866.html Идеальный вкус, идеальная текстура, идеальная сладость.
Если делать 10 штук, то пончики будут довольно крупными. Я делила на 30 штук, вышли диаметром 4,5 см. Если дать сформированным пончикам немного постоять, то сода начнет действовать и пончики выйдут пышнее.
Воду и лимонную кислоту не добавляла, заменила на 1 ст. ложку уксуса, просто мне столько лимонной кислоты не взвесить. Яиц было 2 штуки категории 0, но можно и точно отмерить, у меня просто совпал вес. Еще не взбивала ничего, лень было.
При формовке тесто лучше не отрывать, а резать на кусочки, тесто плохо лепится.

Анон · 2021-10-17 12:18:15

Анон пишет:

А я надрезаю крестообразно и ошпариваю. Шкура слезает. Но обычно мне лень

Вот и мне так лень)
Греть кипяток, потом играться с помидорами этими, ещё ошпаришься... А потом их всё равно измельчать. С тёркой гораздо проще - и безопасно, и два действия, очистка от шкурки и измельчение, в одном - а результат тот же)

Отредактировано (2021-10-17 12:20:41)

Анон · 2021-10-17 18:48:40

я вжикаю помидоры в блендере, вообще ничего ошпаривать и натирать не надо, шкурка не чувствуется.

Анон · 2021-10-17 19:18:29

Но после этого надо мыть блендер...

Анон · 2021-10-17 19:20:58

Анон пишет:

О! Спасибо. Ингредиенты практически те же, но делала я с ними явно что-то не то:).

Анон целый день вспоминал, что он забыл указать в рецепте.
Зира! Даёт неповторимый аромат и вкус.

Анон · 2021-10-17 19:24:18

Анон пишет:

Но после этого надо мыть блендер...

от помидоров его тупо сполоснуть, это гораздо быстрее, чем мучиться с тёркой (которую тоже потом надо мыть)

Анон · 2021-10-17 19:27:50

Анон пишет:

от помидоров его тупо сполоснуть, это гораздо быстрее, чем мучиться с тёркой

Нет, не быстрее :dontknow:
Чашу мыть, ножи мыть, из помидоров перед этим жопки вырезать, нужный нож в блендер ставить...
А так - берёшь целый помидор да трешь, никаких сборов-разборов и мойки крупногабаритной посуды. Только терку сполоснуть.

Анон · 2021-10-17 19:43:46

Анон пишет:

Анон пишет:
от помидоров его тупо сполоснуть, это гораздо быстрее, чем мучиться с тёркой
Нет, не быстрее
Чашу мыть, ножи мыть, из помидоров перед этим жопки вырезать, нужный нож в блендер ставить...
А так - берёшь целый помидор да трешь, никаких сборов-разборов и мойки крупногабаритной посуды. Только терку сполоснуть.

Если я начну тереть помидоры на тёрке, моя кухня превратится в место кровавых мафиозных разборок.
Нет уж, кому как, я лучше блендером. Тогда хоть гарантия, что дальше чаши эти помидоры никуда не денутся.

Анон · 2021-10-17 19:55:54

Анон пишет:

Лайфхак: помидоры в сыром виде отлично трутся на крупной тёрке. Чуть надрезать им жопку и тереть - шкурка снимется сама и останется в пальцах. Очень удобно.

Вау! Даже не подумал бы.

Анон · 2021-10-17 20:31:04

Ещё проще купить пассированные томаты в банке и не заморачиваться с терками, блендерами и кипятком..

Анон · 2021-10-17 20:59:29

Анон пишет:

Если я начну тереть помидоры на тёрке, моя кухня превратится в место кровавых мафиозных разборок.
Нет уж, кому как, я лучше блендером.

У меня наоборот)
Блендер разбрызгивает, тёрка - нет.

Анон · 2021-10-17 21:00:02

Анон пишет:

Ещё проще купить пассированные томаты в банке и не заморачиваться с терками, блендерами и кипятком..

Дороже. И банку жалко (

Анон · 2021-10-19 16:19:13

Аноны, я знаю, что неоднократно писали, но: я хочу крепкий, вкусный, говяжий бульон. Обязательно прозрачный. Чтобы его как отдельное блюдо можно есть. У меня есть говяжья грудинка на кости, не испорченная, но качество так себе, лежалая, подветренная. Подойдет?
Готова заморочиться, лишь бы результат. Как то варила из обжаренных костей, вкусно, но темный и непрозрачный. И лучше с видео.

Анон · 2021-10-19 16:30:50

Анон пишет:

Аноны, я знаю, что неоднократно писали, но: я хочу крепкий, вкусный, говяжий бульон. Обязательно прозрачный. Чтобы его как отдельное блюдо можно есть. У меня есть говяжья грудинка на кости, не испорченная, но качество так себе, лежалая, подветренная. Подойдет?
Готова заморочиться, лишь бы результат. Как то варила из обжаренных костей, вкусно, но темный и непрозрачный. И лучше с видео.

Для прозрачности бульон нужно варить с морковью, целой, можно небольшой. Если не нравится есть вареную, можно ее потом выкинуть. Варить стоит долго на медленном огне.

Анон · 2021-10-19 16:43:05

Все такие тонкости вроде знаю, но хочется прям ух!

Анон · 2021-10-19 16:47:22

Бульоны яйцом обесцвечиваются. В уже готовый бульон вливаются смешанные яйца, немного провариваются, потом процедить.

Анон · 2021-10-19 18:56:27

Грудинку ложишь в холодную воду в кастрюлю, доводишь до кипения, чтобы вся пена отошла. Бульон выливаешь, мясо хорошо обмываешь водой, чтобы ошметков пены на нем не осталось. Снова укладываешь в кастрюлю с холодной водой, доводишь до кипения, снимаешь, если вдруг образовалась, пену. После закипания нужно добавить неочищенную луковицу, пару-тройку гвоздик, лавровый лист, морковку целиком, перец горошком. Огонь убавляешь до минимума, солишь и забываешь на три часа, крышкой прикрывать неплотно. С готового бульона снять получившуюся пленку, убрать лук, морковку и специи. Бульон получается красивого аппетитного цвета и насыщенного вкуса.

Кроме этого, я отбираю немного бульона в тарелку, добавляю измельчённый чеснок, даю немного настояться и процеживаю через ситечко обратно в кастрюлю.

Анон · 2021-10-19 19:42:21

Гвоздику, кстати, удобно втыкать в луковицу.
Анон, ты так расписал, что бульона захотелось!)))

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#15226 2021-10-16 20:01:34

Re: Анонимная кулинария

#15227 2021-10-16 20:03:51

Re: Анонимная кулинария

#15228 2021-10-16 20:14:29

Re: Анонимная кулинария

#15229 2021-10-16 20:19:28

Re: Анонимная кулинария

#15230 2021-10-16 20:44:20

Re: Анонимная кулинария

#15231 2021-10-17 00:23:23

Re: Анонимная кулинария

#15232 2021-10-17 00:29:37

Re: Анонимная кулинария

#15233 2021-10-17 11:56:09

Re: Анонимная кулинария

#15234 2021-10-17 12:18:15

Re: Анонимная кулинария

#15235 2021-10-17 18:48:40

Re: Анонимная кулинария

#15236 2021-10-17 19:18:29

Re: Анонимная кулинария

#15237 2021-10-17 19:20:58

Re: Анонимная кулинария

#15238 2021-10-17 19:24:18

Re: Анонимная кулинария

#15239 2021-10-17 19:27:50

Re: Анонимная кулинария

#15240 2021-10-17 19:43:46

Re: Анонимная кулинария

#15241 2021-10-17 19:55:54

Re: Анонимная кулинария

#15242 2021-10-17 20:31:04

Re: Анонимная кулинария

#15243 2021-10-17 20:59:29

Re: Анонимная кулинария

#15244 2021-10-17 21:00:02

Re: Анонимная кулинария

#15245 2021-10-19 16:19:13

Re: Анонимная кулинария

#15246 2021-10-19 16:30:50

Re: Анонимная кулинария

#15247 2021-10-19 16:43:05

Re: Анонимная кулинария

#15248 2021-10-19 16:47:22

Re: Анонимная кулинария

#15249 2021-10-19 18:56:27

Re: Анонимная кулинария

#15250 2021-10-19 19:42:21

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума